食と旅を中心に、思うことや日々の徒然など、気の向くままに綴っています。


by unice_321
カレンダー
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

タグ:手作りパン ( 62 ) タグの人気記事

パン作りのスランプ。 

ブログにはUPしていませんでしたが、
先週も何回かパンを焼きました。


が、何度作っても納得のいく出来にはなりませんでした。
というか(食べられるけれど)不出来。


初めてのパン作りのスランプです。



天然酵母の力が弱まってきたのかと思って、
ドライイーストを使ってもパンを焼きましたがこれでもダメ。
材料もいつもと同じなのに・・・。

もはや写真にも収めたくなかったので、
即・胃に入っていただきました^^;
(胃の不調はまさかこれが原因!?)

最初は自分の計量が間違っていることを疑いましたが、
次第にオーブンに責任転嫁をしてみたりして…。
(基本はツレのせいか、物のせいにします。←たちが悪い。)


その他の外的要因としては、湿度&気温なのかなぁ~と。
うーーーーーん。


でも何故か一昨日になってから、サクっとまた
パンが焼けるようになってしまって・・・早くもスランプ脱出!?
(一応、いつもよりも高めの温度で焼いたので若干色が
 強くつきましたが、これくらいならOKかと・・・。)
                      全粒粉入りパン(天然酵母使用)
f0180200_11164327.jpg


切り込みもキレイに開いて、これならOK!?
f0180200_11181868.jpg


                 
今週末はカフェもあるので「パンが焼けない~。」という
泣き言では済まされません。


今日もパンを焼いてみようと思います。
 
[PR]
by unice_321 | 2009-06-25 11:20 | 手作りパン

obento。

この一週間はだるい&しんどい一週間でした。
よって、お弁当も3回。

■6月1日(月)
 ・玄米&白米mix+わかめ+黒胡麻 ・ミニトマト
 ・ピクルス ・卵焼き ・豚挽き肉とえのき&ピーマンの炒め物
 ・大葉・海老・チーズ巻き焼き
f0180200_1332016.jpg

 ⇒「今日のお弁当の詰め方がパズルみたいで面白い。」と言われた。
   無理矢理入れた感じが面白いそうな、こっちは必死なんですけど。。


■6月3日(水)
 ・手作りパン(天然酵母) ・卵焼き ・ウィンナー ・ミニトマト
 ・ピクルス ・絹さや ・ビーフシチュー+チーズ+パセリ
f0180200_134532.jpg

 ⇒ビーフシチューを入れてみたら・・・意外と好評だった。
   パンもバターなしでOKとのこと。こちらも意外と使えそう。


■6月5日(金)
 ・玄米&白米mix+白胡麻+ゆかり ・卵焼き ・ウィンナー ・ミニトマト
 ・大葉・海老・チーズ巻き焼き ・ピーマンとエリンギのおかか炒め
 ・ひじきサラダ
f0180200_1375145.jpg

 ⇒ピーマンつらいかなぁ・・と思ったけれど、ピーマンよりひじきが
  つらかったらしい。。(怒)




一週間に3回しかお弁当作らないのに、そのうち2回がほとんど
同じ内容(おかず)のお弁当ってどうなんだろう?と自己嫌悪に・・・・。

でも、肉ばかりだと「そんなに肉食べたくない。」って言うし、
野菜ばかりだと「野菜きつかった(苦手の意)」って言うし。


ぼやきたくなってしまったのでした。
心に潤いが足りていないようです。。。


来週はお弁当なし(ツレ不在)なので、休養したいと思います。
食事って大事だよなぁ!!!!!



よい週末をお過ごしください*^^*
[PR]
by unice_321 | 2009-06-06 13:14 | 料理・おうちご飯

おうちイタリアン♪

f0180200_11242281.jpg

最近、外食らしい外食(居酒屋での飲み食い)を
していない我が家。

「ゆっくり食事したい!!」 
「飲みたい!!」

ということで、久々にやりました『おうちイタリアン』。

メインは手作りピザ。
写真に写っているのはマルゲリータです。
(バジルは我が家のバジルちゃんです♪ ♪)

鶏肉のトマト煮に、ココット皿の中身はアボカドとお豆のサラダ。
(ピザの失敗に備え、)シンプルパンも焼きました。
そして我が家の定番のカラフルピクルス。
赤&白ワイン♪

そして、以下は3種類のチーズの上に
サラダを乗せただけのピザ。
f0180200_112443100.jpg


この他、トマトソースにアンチョビを混ぜたピザも焼きました。
ツレにはアンチョビ味がいちばん人気。


お腹は満足したけれど、心が物足りないような・・・。


※PCの調子が非常に悪いため、コメント欄は閉めさせて
 いただきます。ネット接続が異常に遅くなっていて。(涙)

[PR]
by unice_321 | 2009-05-30 11:29 | 料理・おうちご飯

"手作りパン"な時間。

先日も天然酵母で全粒粉入りのパンを焼きました~♪

焼き上げる前の様子。
この後、切り込みを入れてオーブンへ。
f0180200_9332878.jpg


焼き上がりはこんな感じです^^
f0180200_9341647.jpg



満足のいく出来になりました。
これだけで1日が幸せに感じるくらいです*

* * *

パンを家で手作りし始めてから、
時間とうまく付き合えるようなった気がします。

それまでは、ぐぅたらにダラダラとした時間を過ごしていました。
が、パンは一次発酵、ベンチタイム、二次発酵というように
時間やパンの観察が必要なので、隙間時間をうまく使えるように
なったと思うんです。なんとなく。(笑)

アイロンしたり、洗濯したり、掃除したり・・・。
むしろパン作りをしないとダラダラと1日を過ごして
しまうくらいです。


あ、もちろん、今でもぐぅたらはぐぅたらですけれどね。
(ほら、時にはぐぅたら時間も必要ですから((((^^;)

 
[PR]
by unice_321 | 2009-05-26 09:38 | 手作りパン
ツレを送り出し慌しい朝の家事が落ち着いたところでカプチーノ♪
泡立てるのが面倒ですが、ちょっぴり優雅な気持ちになれます。(笑)


f0180200_954731.jpg

カプチーノの後ろに写っているのが昨日焼いたパンです。

昨日、久々にイーストを使ってミニハードブレッドを作りました。
考え事をしながら作っていたら、水を多く入れてしまったようで
焦りました(((^^;

久々のイースト生地で感触も忘れかけていたので、
頭の中で感触を思い出すのに一苦労。
とりあえず粉を足して捏ねて形になりました・・・。

発酵、ベンチタイムと順調に工程は進んで焼き上がり!!



が、またもやここで問題発覚。




予熱を高めに設定していたことを忘れて、
予定より高めの温度でパンを焼いてしまったのです。

食べられないことは無いのですが、
焼き色というよりは焦げ目がついたハードブレッドになりました。(涙)

さすがにピントを合わせた写真は載せられません。
トホホホホホ・・・。


さすがに2回目はしっかり温度を下げて焼いたので
キレイな焼き色になりました♪

が、相変わらずクープがうまく開きません。
しかも気泡も微妙だし。


でも、オーブンから出した時の「パチパチ」って音が
たまらなく嬉しいです*^^*


まだまだ修行が必要だー!!!
 
[PR]
by unice_321 | 2009-05-20 09:54 | 手作りパン
天然酵母の生種を作って約1ヶ月になります。
そろそろ使い切りたくて昨日もパンを焼きました。

天然酵母を使うパンのレシピは本を参考にしながら、
少しアレンジを加えています♪
今回はいつものシンプルパンに全粒粉を入れてみました。

捏ね上がりの状態。
f0180200_10233633.jpg


一次発酵終了後。(約6時間後)
f0180200_1024884.jpg

場所を移動させたら中のガスがちょこっと抜けてしまい
平らに(凹んで?)見えますね・・・。
(でもこの後すぐに分割⇒ベンチタイムだから問題なし!)

ベンチタイム、二次発酵、焼成を経て、
今朝の主食として登場♪
f0180200_1025039.jpg


香ばしいシンプルパンが出来ました^^

ただいま新たな生種を作り中です。
今度はどんなパンを作ろうかしら♪

※未だデジタル一眼レフに触れずにいます。(苦笑)
 すべて携帯電話カメラの写真です。
[PR]
by unice_321 | 2009-05-19 10:27 | 手作りパン
天然酵母を使ったパンで初めてパン焼きに失敗しました。
本当は写真に残したくないくらいの出来なのですが・・・

『失敗は成功のもと!』ということで、敢えてUPします。(涙)

でも、やっぱり接写では撮りたくなかったので料理と一緒に撮って
ごまかしてみたりして・・・テヘヘヘ(((((^^;
今朝の朝食と一緒に。
f0180200_8311530.jpg



今回作る予定だったのは天然酵母使用のミニバタールです。
が、水の量が明らかに多くて、べたついてしまい、成形するのも
いっぱいいっぱい・・・。 

ツレには「パン生地自体は美味しいけど、これはバタールの生地というよりは
フォカッチャっぽい。」と言われました。
さらに、パンの裏側(天板にくっついている部分)を見て「裏が美しくない。」と
言われてしまいました。。 


はい、おっしゃるとおりでございます。
何も反論できません。

今回の失敗原因は、水の量だけでなく、捏ねすぎもあります。
とりあえず、ふかふか&食べられる失敗作でよかったです。




でも悔しいので早速リベンジのパンをこれから仕込む予定でいます。
次こそは!!
[PR]
by unice_321 | 2009-05-11 08:31 | 手作りパン

ブランチ♪

f0180200_14464099.jpg

今日も朝寝坊の我が家。
ブランチです。

手前のスープはカボチャのポタージュです。
全粒粉入りの手作りパン(天然酵母使用)とピクルスと、
ポテトのパセリソース和え。(ジェノベーゼのバジルをパセリに変更。)
パンはツナサンドにしてがっつり食べました。満腹。


GWに家を空けるとしたら(帰省)、食材をある程度使わないと…。
今晩は野菜たっぷりのカレーになる予定です。
ひぇ~。
[PR]
by unice_321 | 2009-04-29 14:46 | 手作りパン

天然酵母で手作りパン。

カフェの営業のことも考えて、最近は天然酵母を使って
パンを焼いています。

以前から興味はあったので、これを機にと思って始めた
天然酵母のパン作り。


まずは・・・・一定した温度を保つのが難しそうだったので、
発酵器なるものも購入してしまいました((((^^;

これなら温度管理も楽チンです。
一緒に写っているのは愛用のキッチン用具たち。


f0180200_1123746.jpg




イーストに慣れてしまっている私には扱う生地の感触や
温度にびっくりです。


同じ「パン」なのにこんなに違うの!?と新鮮な日々。
でも見極めはイーストも酵母も同じですものね。


今朝は焼きたてのパンとクラムチャウダーもどきで朝ごはん♪
クラムチャウダーもどきには野菜をたっぷり入れて、
自家栽培のパセリをトッピングです。

パンはシンプルなものを一緒に。

f0180200_1124515.jpg


* * *
いよいよカフェは明日オープンです。


準備は万端!?



いえいえ・・・。
これからまだ最終打ち合わせです。
[PR]
by unice_321 | 2009-04-24 11:04 | 手作りパン

スコーン?!

朝起きると今日は気分爽快!
自分が単純な人間でよかったと改めて思える瞬間です。(笑)

・・・が、花粉症の薬がきれてしまい、鼻がヅライ。。
朝ご飯の用意からマスク着用&加湿器さんフル稼働です。

* * *
昨晩から何故か、無性にお菓子orパンを作りたいと思っていたので
手軽にできるスコーン(パン?)を作りました。

いつもとはちょっと材料をかえて。
薄力粉を全粒粉に、蜂蜜をユーカリ蜂蜜に、バターを植物油に。
分量にも手を入れて配合を変更してみたり^^

ユーカリ蜂蜜はいつも私が使っているものに比べると若干癖というか
香りがあるように感じます。お菓子に入れても主張するような。。
「蜂蜜使ってます」という印象です。(そのまんまなんですけど。汗)


食べる人は私かツレなので、こういう試作品は大胆に作ります。
(大雑把なだけともいう・・。)
f0180200_2075563.jpg

写真ではちょっと色が強くでていますが、
思ったよりは良い加減です。
もっと改良してみたい!!!


次はケーキ作りの予定です♪
いや、この運動不足にパンやケーキは危険かしら・・・。
[PR]
by unice_321 | 2009-03-30 20:10 | 手作りパン